Parti dai funghi: puliscili dal terriccio presente e raschia il gambo con un coltello. Non commettere l’errore di passarli lentamente sotto l’acqua fredda per pulirli: se i funghi assorbono troppa acqua, infatti, perdono di sapore e consistenza. Una volta pronti, taglia i tuoi funghi a fettine.

Quindi prendi un’ampia padella, adagia il burro e fallo sciogliere per bene a fuoco molto basso. Versa l’olio extravergine d’oliva solo quando il burro sarà sciolto quasi completamente. Nel frattempo pulisci o trita il tuo spicchio d’aglio.

A seguire, versa l’aglio e i tuoi funghi nel contenitore di burro ed olio extravergine d’oliva. Aggiusta di sale e pepe a piacere e poi lascia cuocere il tutto per 10 minuti circa.

A questo punto, puoi mettere sul fuoco una pentola di acqua calda. Mentre aspetti che l’acqua inizi a bollire, taglia finemente il prezzemolo a lascialo da parte. Butta quindi le tue Tagliatelle fresche all’uovo e cuocile per circa 3-4 minuti.

Scola la pasta e versala direttamente nel condimento, conservando l’acqua di cottura. Fai amalgamare il tutto a fuoco basso, mescolando con delicatezza. Aggiungi il prezzemolo tritato e, se vuoi, un mestolo di acqua di cottura per evitare che la pasta sia troppo asciutta. Servi infine le tue Tagliatelle ai funghi con una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato a piacere.